Brood

+

Weg uit het ziekmakende voedingspatroon

Op 4 juni 2018 organiseert Foodlog het congres Gezonde Innovatie. Industrie (houdbaar én vers), retail, wetenschap, diëtisten, tegendraadse denkers én kritische consumenten proberen fris te kijken. Als ze opnieuw naar de tekentafel gaan, welke...

+

Nieuwe campagne brengt betrouwbare ode aan brood

Brood eten is tegenwoordig minder vanzelfsprekend dan het eeuwenlang was. Om er voor te zorgen dat Nederlanders en Belgen toch brood blijven eten, is deze week de 3-jarige campagne 'Brood. Goed verhaal.' van start gegaan. Dat gebeurt met Europees...

+

Is de zesde (of zevende) smaak de smaak van koolhydraten?

Kunnen we naast de smaken zoet, zout, bitter, zuur en umami ook een specifieke smaak van koolhydraten onderscheiden? Misschien wel, en dat zou kunnen verklaren waarom sommige mensen meer risico lopen om obesitas te ontwikkelen dan anderen.

+

Novel foods: vleessmoothies en onco-brood

Het toepassen van allerlei technieken op voeding wordt vaak met argwaan bekeken. Maar denk eens aan mensen die problemen met eten hebben. Zij kunnen baat hebben bij ‘novel foods’. Twee nieuwe producten: ‘onco-brood’ en vleessmoothies.

+

Graanverwerkers vinden dat Amerikanen low carb overdrijven

De Amerikaanse Grain Foods Foundation (GFF) vindt dat de Amerikaan te weinig producten met granen eet. De organisatie van fabrikanten van brood- en ontbijtproducten baseert zich op wetenschappelijk onderzoek.

+

Witbrood is ook goed, als het van je darmen mag

Bruinbrood gezonder dan wit? Nee, het is de verkeerde vraag.

+

Soldatenkost voor gewone burgers

Het leger heeft grote invloed gehad op het eten van burgers. Vers brood, bijvoorbeeld, is ontwikkeld door en voor het leger net als de glasconserven: boontjes of erwten uit glas.

Lui volkorenbroodje

Florine Boucher maakt een lekker lui broodje, zonder kneden. Opvallend: oudbakken smaakt dit brood misschien nog wel lekkerder dan versgebakken, zegt ze.

+

Nieuwe tarwe groeit op oud brood

Sinds kort gaan het oude brood en gebak van bakker Paul Berntsen uit Didam niet meer naar de varkens. Berntsen maakt er compost van. Zijn 'bakkerscompost' blijkt supergeconcentreerd. Dat levert een besparing op van 60% vergeleken met compost zoals we...

Culinair ontdekt: Hardtack

Nicket Trachet ontdekt scheepsbeschuit. Ook wel zeekaak of hardtack in het Engels.