Culinair ontdekt: Sauerbraten
Na de voordelen van citroen, enige tijd geleden, het gebruik van vlees dat 'in het zuur' werd bewaard. Wie doet er nu zoiets? De Duitsers
Brusselaars heten kiekenfretters te zijn. De oorsprong van deze spotnaam zou komen van een schermutseling tussen Brusselaars en anderen tijdens of na de Brabantse successieoorlog (1356-1357). De Brusselaars hadden toen kippen mee als proviand. Maar,...
"Voor wat is't?," vraagt de boer die langzaam komt afgesjokt vanuit een schuurtje. De hard blaffende hond had hem geïnformeerd over mijn komst. Zijn handen zitten onder het bloed, en hij draagt een groene voorschoot in toile cirée. Hij had wellicht...
Er wordt veel vals gespeeld in de keuken. Substitutie, het onderschuiven van een goedkoper ingrediënt voor een duurder, is schering en inslag. Soms vervalst men recepten om op een simpeler manier een doorgaans ingewikkelde bereiding te maken. Bij...
De kookschriftjes van de grachtengordeldames uit de 18e eeuw blijven fascineren. Vooral ook vanwege het relatiepatroon: wie kreeg van wie recepten toegespeeld? Voor het Grachtengordelkookboek zoeken Marleen Willebrands, Margriet de Roever en de...