Culinair ontdekt: Hangmossel
Er zijn weer Zeeuwse mosselen in de winkel, hoor ik hier en daar al zeggen. Maar het is toch veel te vroeg voor Zeeuwse mosselen? Wel, de tijd heeft ook in de mosselkweek niet stilgestaan.
Mijn ouders discussieerden vaak over de kwaliteit van het vlees op ons bord, en als kind snapte ik dat niet helemaal, behalve dat het héél belangrijk moest zijn. Mijn moeder stond erop dat het vlees zacht was, voor mijn vader moest de smaak...
De recente populariteit van basilicum doet aan een rage denken, al duren rages meestal niet zo lang. Basilicum, onbekend bij de Oude Belgen, lijkt een blijver. Het is dan ook een makkelijk kruid met een onweerstaanbaar, zij het beschaafd aroma.
Wij zijn van nature een boterland. We smeren onze boterhammetjes met boter vooraleer er beleg op te leggen, we bakken in goei boter als het eens feestelijk mag zijn. Maar boter is niet zo’n eenvoudig product om te gebruiken. Daarom maken we ghee.
Dit is nu een stukje vlees waar zo goed als nooit over wordt gepraat. Ten onrechte. Toen ik klein was, bracht mijn vader zo nu en dan enkele 'schellen' gekookte uier mee van de zondagmarkt in Jette. Ik vond dat héél lekker. Meestal werd zo’n...