Smaak

+

‘Vermijd band met dier dat je eet’

Louise Gray vond dat ze het hele proces van 'stal naar vork' moet zien. Ze komt tot een verrassende conclusie. Vermijd de dieren. Creëer een band met de mensen die hen verzorgen en slachten.

Frisse vruchtencompote in gelei

Bij haar nieuwe buren proeft Florine Boucher deze bijzondere gelatinepudding van pruimenjam uit schoonmoeders tuin.

Culinair ontdekt: varkensvlees

Nick Trachet stapt met verbazing zijn slager om de hoek binnen. "Ik had het niet zien aankomen, niemand heeft mij iets gezegd."

En de zesde smaak is… koolhydraat

Wetenschappers zijn op zoek naar 'de zesde smaak'. Mogelijke kandidaten zijn de smaak van koolzuurhoudende dranken of aminozuren, de metalige smaak van bloed, de 'hitte' van pittig eten en 'kokumi', de smaak van verzadiging. Amerikaanse onderzoekers...

‘Plof’-label verlaagt smaak en eetgenot vlees

Hoe we het vlees vinden smaken en ruiken en wat we ervoor willen betalen, hangt af van hoe we geloven dat het dier is opgegroeid en verzorgd. Is het een 'plof'-dier, dan vinden we het meteen stukken minder lekker.

Culinair ontdekt: Lodde

Nick Trachet ontdekt lodde, een veelvoorkomende vis uit het noorden.

Varkensgebraad met venkelbloemen

De wilde venkel op de stoep naast Florine Bouchers Amsterdamse werkkamer bloeit prachtig. Het brengt haar tot een ietwat nostalgisch recept voor Italiaanse porchetta waarbij je je vingers aflikt. Met of zonder de echte fiori di finocchio.

Olvarit maakt groentesmaak herkenbaar

Olvarit stopt voortaan geen 'onherkenbare bruine pap' meer in zijn potjes. Om kinderen beter te laten wennen aan de smaak van groente, krijgen groente- en fruithapjes één overheersende smaak.

Culinair ontdekt: Champignons

Nick Trachet ontdekt champignons en hun meest Brusselse bereiding: op z'n Grieks.

‘Oorlogskoffie’ tegen opgefokt gevoel

Afgelopen weekend kwam het te koop: Not Coffee van Chikko. Net als No Mayo die geen mayo is, is er nu koffie die geen koffie is. Waarom? Het is van hier (gemaakt van 'witlof' en spelt) en cafeïnevrij.