‘Kip even duurzaam als vleesvervanger’
![‘Kip even duurzaam als vleesvervanger’](https://www.foodlog.nl/images/made/2a703e01277aca84/kunstvlees_vleesvervanger_719_433_84_s_c1.jpg)
Dat zegt dr. Atze Jan van der Goot (WUR). Jarenlang geloofde hij dat vleesvervangers duurzamer zijn dan echt vlees. Daar komt hij nu van terug.
De grenzen tussen 'echte' horeca en winkels waar je ook iets kunt eten of drinken vervagen steeds meer. Het verschijnsel heet 'blurring' en is niet te stoppen. Maar regelgeving zit innovatie in de foodretail in de weg.
De groenten van nu zijn over het algemeen zoeter, koolhydraatrijker en minder vezelig dan hun wilde voorouders. Ze bevatten ook nog eens minder nutriënten. Maar daar kun je wat aan doen - door ze op de juiste manier klaar te maken.
Europeanen zijn de afgelopen jaren gemiddeld minder groente en fruit gaan eten. Maar 6 van de 28 EU-landen halen de WHO-aanbeveling van 400 gram groente en fruit per dag. Belgen slagen met vlag en wimpel. Nederlanders missen de boot.