Bouillonblokjesoorlog

Geachte foodloggers,

Over E621 t/m 625 wordt in deze discussie wel wat luchtig gedaan. Ik wil toch een ernstige noot toevoegen: al in de jaren tachtig is (Japan) een correlatief verband gelegd met slokdarmkanker, en alleen al in Nederland is het aantal 4-uur-cupasoup-eters dat in het natriummonoglutaminaat-verleden hoofdpijn kreeg niet meer op de vingers van een hand te tellen.
Mijn advies: niet gebruiken. Alleen wordt dat wel moeilijk nu zelfs Knorr E621 in de rundvlees- en kipbouillonblokjes stopt.

Jurgen,
Mijn punt was niet zozeer een MSG fobie, maar het ging mij erom dat er bij maggi uberhaupt geen bouillon getrokken wordt, mij knorr misschien nog een beetje (en de rest laten ze afscheiden door gist) en bij de fond van Struik lijkt het alsof ze inderdaad glutamaat uit vlees halen (zoals het hoort), ipv het op chemische wijze de fabriceren. Heb je wel eens wat vetsin met wat zout in water opgelost? Dan herken je meteen de "maggi"-smaak.

Wouter Klootwijk, het is inderdaad een moeite van niets. Zeker als je te veel maakt en het restant invriest in porties, dan heb je altijd top-kwaliteit fond in huis. Waar het mis gaat is de gebrekkige planning van mensen, men gaat om 6 uur naar de supermarkt om voor 1 avond in te kopen. Ja, dan heb je geen tijd meer om bouillon te trekken.

Precies, echt blijft echt, ook al komt het door ander echt ;-)

Dick, verschil in de "glutamaat smaakervaring" is er niet maar het "smaakpalet" van bouillon komt natuurlijk ook van vele andere chemische stoffen. Ik vermijd spul met toegevoegd glutamaat vooral omdat dit smaakarmoede moet compenseren. Echte boullon is natuurlijk veel beter maar de MSG fobie is ook weer overdreven.

Jurgen, gelukkig hebben we nog chemici in ons midden! Maarre ... is er toch niet een verschil tussen obv sojabonen toegevoegde MSG en door natuurlijk vlees/visfermentatie verkregen glutamaat? Tuurlijk, chemisch niet - maar de intensiteit en smaakeigenschappen. De ' lekkerte' dus.

Ik was vanmiddag op bezoek bij Frans Louman (Amsterdam), een van de laatste echte slagers van Nederland. Hij werkt met 'goed zgn. industrieel' vlees. Niettemin smaken zijn vleeswaren heel ver boven het gemiddelde. Omdat hij het vlees het werk laat doen en het de tijd gunt.