1 min
Altijd afgevraagd wat je met wat tot spannende smaken kan combineren? Sinds gisteren is er een website in de lucht die je kan inspireren. Komt uit de hoek van het moleculaire koken.
Wat voor aanpalende smaken zijn er bijvoorbeeld bij koffie te vinden. Te veel om hier op te noemen, denk aan allerlei fruit, maar ook groenten als bietjes, bloemkool, artisjok. Meer:
http://www.foodpairing.be/
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
_002_480_289_84_s_c1.jpg)
Jurgen, ik geloof je, heb natuurlijk niet alles in de praktijk geprobeerd, maar vind het wel een uitdaging om tot verrassende combinaties te komen, waar ik zelf niet aan gedacht had. En dat vind ik dan een merite. Natuurlijk hoef je niet alles lekker te vinden, ik vond de combinatie van geroosterde bloemkool met chocolade niet echt een blijvertje, maar dat kan aan mijn voorgeprogrammeerde behoefte van kaas bij bloemkool liggen. 'Vies' was het niet. En ik geloof beslist dat vanilleijs met een warme Riojasaus heerlijk is.
Lizet, mijn wetenschappelijke achtergrond is precies de reden dat ik er bezwaar tegen heb. Een simplificering van de biochemie en genetica van smaak is het.
Vind jij vanille ijs met Rioja dan lekker?
Wanneer je flavour pairings vindt die vies zijn klopt de theorie niet. Falsificering immers.
Leuke theorie was het natuurlijk wel. Maar helaas is de realiteit soms complexer dan een elegante hypothese...
Zie dit bv over de genetica van smaak: http://kokenmetkanker.blogspot.com/2007/10/wetenschapelijk-bewezen-over-smaak-valt.html
Leg eens uit Jurgen, dit gaat om chemie, dat zou je toch moeten aanspreken. Ik heb aan een aantal van de foodparingcontest meegedaan, al dan niet officieel, en vond het wel spannend. Laten we zo zeggen: in mijn eentje was ik nooit bloemkool met choocola, appel met lavendel enzo gaan combineren. Spannende ontdekkingstocht. Komt uit de hoek van Heston Blumenthal.
Ik heb principiele bezwaren tegen deze hypothese.
Het idee is dat wanneer twee ingredienten smaakstoffen gemeen hebben ze goed combineren.
Vanille ijs met een eikgelagerde Rioja?
Te simpel vind ik. Smaak is complex, individueel en is genetisch en cultureel bepaald.