Uit onderzoek van de Britse wetenschapper Daniel Sands blijkt dat het verkrijgen van een Michelinster vaak leidt tot meer problemen voor restaurants dan voordelen. Hij onderzocht 276 restaurants in New York die tussen 2000 en 2019 openden en ontdekte dat restaurants met een Michelinster sneller sluiten dan restaurants zonder ster. Van de 92 restaurants die een ster ontvingen, sloot 45% binnen korte tijd de deuren, terwijl dit percentage bij restaurants zonder ster slechts 19% was.
De druk om te voldoen aan hoge verwachtingen van klanten en de stijgende kosten voor producten en personeel na het behalen van de ster zijn de belangrijkste oorzaken. De Michelinster, hoewel een grote eer, blijkt dus vaak een zware last te zijn voor restaurants, met desastreuze gevolgen voor hun bedrijfsvoering.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.
