Wil je voor kerst ook eens uitpakken met een sous-vide gegaard topgerecht, maar heb je geen sous-vide apparaat in huis? Geen probleem, want sous-vide kan ook in de vaatwasser.
Sous-vide is een kooktechniek om vlees, vis of groenten langzaam op lage temperatuur te garen. Je hebt er een waterbad voor nodig dat heel precies op temperatuur blijft en een manier om je gerecht vacuüm te verpakken. Het luchtdicht verpakte stuk vlees of andere ingrediënt plaats je voor langere tijd in het waterbad op lage temperatuur. Het gaart dan langzaam, zonder dat sappen of smaakstoffen verloren gaan. Het krijgt door en door dezelfde textuur en het is nauwelijks nog mogelijk dat het te gaar of te droog wordt. Daarom zweren culi's en chefs bij sous-vide bereidingen.
Sous-vide hack
Niet iedereen heeft een sous-vide apparaat of slow cooker in de kast staan en dat hoeft ook niet. De Huffington Post deelt een filmpje dat laat zien dat je waarschijnlijk een prima alternatief in je keuken hebt: de vaatwasser. Daar kun je als experimentele chef ook een prima sous-vide biefstuk in bereiden.
Zo doe je het
De Oostenrijkse website Cookwithme.at laat zien hoe makkelijk het is. Een vacuüm verpakte cote de boeuf - rundvlees met rib - verdwijnt voor anderhalf uur in de vaatwasser, op het ecoprogramma van 50°C - uiteraard zonder vaatwastablet! Hierna maak je het zakje open en dep je het vlees droog. Voor een lekker bruin korstje moet je het vlees daarna nog even in de pan doen. Verwarm olijfolie in de pan en schroei het vlees op hoog vuur dicht. Voeg daarna wat boter toe aan de pan en schep die als het gesmolten is ook over het vlees heen. Laat het vlees 5 minuutjes staan en dien het op.
Dit artikel afdrukken
Sous-vide hack
Niet iedereen heeft een sous-vide apparaat of slow cooker in de kast staan en dat hoeft ook niet. De Huffington Post deelt een filmpje dat laat zien dat je waarschijnlijk een prima alternatief in je keuken hebt: de vaatwasser. Daar kun je als experimentele chef ook een prima sous-vide biefstuk in bereiden.
Zo doe je het
De Oostenrijkse website Cookwithme.at laat zien hoe makkelijk het is. Een vacuüm verpakte cote de boeuf - rundvlees met rib - verdwijnt voor anderhalf uur in de vaatwasser, op het ecoprogramma van 50°C - uiteraard zonder vaatwastablet! Hierna maak je het zakje open en dep je het vlees droog. Voor een lekker bruin korstje moet je het vlees daarna nog even in de pan doen. Verwarm olijfolie in de pan en schroei het vlees op hoog vuur dicht. Voeg daarna wat boter toe aan de pan en schep die als het gesmolten is ook over het vlees heen. Laat het vlees 5 minuutjes staan en dien het op.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Ik hou het liever bij mijn stoomoven en slowcooker.
Erik #3, doe maar in de oven, zeker als het een groter stuk vlees is.
Op gas of elektrisch is het moeilijk om langere tijd te voorkomen dat het water te heet of te koud wordt.
Oven.
Pannetje water eerst op de juiste temperatuur brengen en vervolgens met deksel in de warme oven zetten. De temperatuur van het water tussentijds controleren want ovens zijn niet altijd nauwkeurig bij lage temperaturen. Stoofvlees gaat bij mij ook altijd de oven in, maar dan op 60 graden. Neem de tijd royaal, want het koude vlees zal het water eerst nog een tijdje blijven afkoelen.
Alternatief: De Hooikist (Nick Trachet)
Neem dan wel een flinke hoeveelheid water dat wat heter is dan 50 graden. Voel of meet na afloop of het water nog heet is (niet warm maar heet).
Makkelijk en minder milieuonvriendelijk.
Levensgevaarlijk idee. Alleen toe te passen als er gehate familieleden op bezoek komen. Bij rundvlees is dit risico het geringst. Een vaatwasser stuurt zijn temperatuur via het ingestelde programma. Dat is correct. De tijd dat de vaat op die temperatuur gehouden wordt is na het bereiken van de ingestelde temperatuur variabel. Soms worden een paar minuten toegevoegd. Bij een Eco machine is dit per merk verschillend. Men wil immers zo weinig mogelijk energie gebruiken. Die machine houdt geen rekening met de dikte van het vleesdeel.
Een pannetje is inderdaad het beste en meest voedselveilige alternatief dan het interessante gedoe om je vlees in de vaatwasser te garen.
Voldoet een pannetje warm water niet net zo goed of denk ik nu te simpel?
Het idee doet al jaren de ronde - ik herinner mij o.m. een (hele) zalm in de vaatwasser - maar nog steeds weten te weinig mensen ervan.