1 min
Morgen zit ik met twee meesterslagers die prijzen wonnen voor hun worsten in een panel bij TV Gelderland. Mag ik ook proeven van en wat zeggen over de Gelderse rookworst.
Goed, ik let dus op tekstuur, geur, smaak, nasmaak, sappigheid, kleur en wat nog meer? Tips, wenken, suggesties, do's & don'ts? Roept u maar!
Dit artikel afdrukken
Goed, ik let dus op tekstuur, geur, smaak, nasmaak, sappigheid, kleur en wat nog meer? Tips, wenken, suggesties, do's & don'ts? Roept u maar!
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
_002_480_289_84_s_c1.jpg)
Ik denk ook aan de geur en de kleur, maar dat hangt een beetje van het verwerkingsproces af. Ben eigenlijk wel benieuwd wat er nu precies Gelders aan de rookworst is. Want in de historische receptuur kom ik nogal wat verschillen tegen. Geldersche metworst lijkt er nog het meeste op. Maar de specerijen verschillen nogal door de tijd heen. Wel komijn, geen komijn, wel basterdsuiker geen basterdsuiker. Intrigerend.
Met je mond. Het is de lekkerste. En als die niet bio is, dan jokt bio.
En hoe ga ik de scharrelworst of bioworst (zit er vast tussen) er uit vissen ;-)?
Let op de kwaliteit van het kneden en de stabiliteit van de eiwitten!!!! Machinaal is veeeeel beter dan met de hand.
'Allergische reacties'? Ja, natuurlijk moet er eigenlijk wel goed op vermeld worden wat de ingrediënten zijn. Iemand uit de vleeswarenindustrie vertelde mij ooit, dat er in alle worsten melkproducten zitten (wei), maar aangezien het blind proeven is.... ik spuug de restjes wel uit ;-).