1 min
Wetenschappers uit Noorwegen, Schotland en Chili gaan de profilering van kweekzalm onder de loep nemen. Dat meldt Fiskeriforskning, dat het onderzoek zal leiden, op zijn website.Kweekzalm is momenteel een relatief eenvormig product: het wordt geëxporteerd als hele zalm of als filet of in moten, meer smaken zijn er gewoonlijk niet. Bedrijven concurreren dus met name op prijs. Het onderzoek moet uitwijzen of het winstgevend kan zijn om over te gaan zalm met toegevoegde waarde te produceren, bijvoorbeeld door een andere manier van labelen, door 'ecologische zalm' te kweken of anderszins ethisch gekleurde zalm, of, om nog een mogelijke USP te noemen, de traceerbaarheid te vergroten. De wetenschappers gaan in het drie jaar durend project onderzoeken welke alternatieve businessstrategieën er worden gebruikt en in hoeverre deze winstgevend zijn. Daarnaast zullen de wensen van inkopers bij viswinkels en supermarkten in beeld worden gebracht.
Eind dit jaar wordt overigens al een project over concurreren met kweekkabeljauw afgerond. Conclusie: het bruist van de positieve energie bij de aquacultuur.
Ook in Nederland: het Zeeuwse Seafarm vergroot zijn tarbotkwekerij met factor tien.
Toegevoegd (vr 23 mrt, 9:10) - de kleur van een Japanse zalmvlek + haringkaakmesje, foto door Wouter Klootwijk, zie zijn comment van 8:49h:
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
_002_480_289_84_s_c1.jpg)
Chalias, probeer zalm van Steur te Monnickendam. Of Franks Smokehouse in Amsterdam. Foppe in Harderwijk, een hele grote, doet het ook met echt hout. Heel weinig hout, waarvan de rook door een generator door enorme kasten wordt verspreid.
Kweekzalm uit landen met strenge - steeds strengere - regels zit niet 'vol medicijnen'. Het medicijnengebruik is gereduceerd tot zo goed als nul.
Er is een ontwikkeling, al jaren aan de gang, waarbij het aandeel vismeel en visolie in voer voor kweekzalm wordt teruggebracht. Prachtig: reactoren waarin algen een olie produceren die heel rijk is aan omega 3.
Het is waar, supermarktinkopers stellen geen hoge eisen aan een plakje zalm. Ze stellen nooit hoge eisen, behalve zakelijke.
Na veel zoeken eindelijk weer een gerookte zalm gevonden die je gewoon één keer kunt eten (en die je dus niet nog ontelbare keren opboert.....). De enige die mijn zoon ook lust. Wilde, Sockeye. Tegen het rode aan. Telkens als ik bij de Makro kom, neem ik wat mee. Jammer van al die pakjes gerookte zalm die in de supermarkten te vinden zijn. Die zalmen hadden ze beter kunnen laten zwemmen, of in blik kunnen stoppen.
Wouter,
Gaarne verneem ik wat adresjes van goede zalmrokerijen.
In jouw reactie op mijn bijdrage krijg ik de vreemde indruk dat het allemaal wel meevalt met die zalmkweek. Ik zie dat toch anders: hoe kan slap, omsmakelijk, vet, kunstmatig gekleurd visvlees vol medicijnen, dat alleen maar kan worden geproduceerd door zonder explicite toestemming de wereld zeeen leeg te vissen, te vreten zijn en te rechtvaardigen zijn? Hier is veeleer sprake van criminaliteit. Wetgeving ter zake wordt nog steeds afgewacht.
Wauw. Stevig spul, die Fisherman's kleurstof.
Karine
De foto is van vandaag. De vlek is zeventien jaar oud en niet verkleurd.