Culinair ontdekt: Bagna cauda
![Culinair ontdekt: Bagna cauda](https://www.foodlog.nl/images/made/2a703e01277aca84/bagna_cauda_719_433_84_s_c1.jpeg)
Het is een saus, een gerecht, maar ook een rituele manier om samen groenten te eten: bagna cauda.
De inflatie en stijgende energiekosten raken consumenten hard in hun portemonnee. Maar ook de horeca lijdt onder de stijgende kosten. Zelfs dubbelop. Restaurants en cafés kampen zelf met de kostenstijgingen, maar moeten zich ook op een crisis...
Behalve hun taal, delen de Britten ook grote delen van hun cultuur met de Verenigde Staten. En dat heeft tot gevolg dat de ene na de andere Amerikaanse fastfoodketen de Atlantische Oceaan oversteekt. Geholpen door een aantal factoren, waarvan de...
Honing heeft nog steeds een artisanaal aura. Hoe bevredigend is het niet ergens langs de baan een miel de l’apiculteur te kopen op vakantie of, zoals ik, de imker in de straat te bezoeken. Maar er bestaat ook groothandel in honing. En in België...
De Franse supermarktketen Carrefour werkt aan het optimaliseren van zijn thuisbezorgdienst. De retailer experimenteert met thuisbezorging tot ín de koelkast en diepvries zonder dat de klant thuis hoeft te zijn om de deur open te doen. Een primeur...
Jaarlijks gooit de Nederlandse horeca tussen de 15 en 37 miljoen liter bier weg. Een kostenpost van de bovenste plank. ABN AMRO onderzocht hoe de horeca geld kan besparen. De beste manier: automatiseren van de biertap. Sinds januari 2021 is de...
Gedroogde pasta is vrijwel onbeperkt houdbaar. Verse pasta is een ander verhaal. Of je maakt het zelf en eet het meteen op, of je koopt een verpakking met koelverse, zachte, pasta die bij nader inzien best wel lang houdbaar is. Zo'n 30 tot 90 dagen,...
Wat is vers? Levensmiddelentechnoloog Vincenzo Fogliano en voedingsimmunoloog Harry Wichers, beide van de WUR, ontkrachten verwachtingen die consumenten hebben van vers, en wijzen ook op gevolgen voor het milieu die het streven naar vers met zich...
Er komt hier iemand binnen met een grote zak vol kastanjes. Tamme kastanjes uiteraard, het zijn er kilo's. “Resultaat van een paar minuten rapen,” zegt hij erbij alsof hij het zelf moeilijk kan geloven. Het zijn mooie kastanjes, dik, groot;...