Op Foodlog behoren onze eigen tests met de Philips Airfryer al jaren tot de best gelezen artikelen. De Consumentenbond test het apparaat in zijn december nummer tegen olie-friteuses en tegen een aantal andere baktoestellen die op hete lucht werken.
Tweede plaats
De Airfryer blijkt het beter te doen dan de conventionele friteuses van Philips en weet zelfs door te dringen tot de top 4 van alle friteuses in de test. Daarmee scoort de uitvinding van Philips feitelijk een tweede plaats, want zijn luchtfrituur behaalt een 7,2 terwijl de drie andere apparaten ex aequo een 7,5 behalen. De nummers 1 tot en met 3 zijn slechts gerangschikt naar prijs.
In onderstaand filmpje dat bij de test van de Bond hoort, scoort de Airfryer zelfs het allerbest en wint hij van de oven, twee andere heteluchtapparaten en een conventionele friteuse. Bovendien kun je er nog veel meer in klaarmaken (zoals bijvoorbeeld het grillen van groenten) en zelfs een cake in bakken. Hoe het filmpje zich precies verhoudt tot het cijfermatige oordeel op p. 42 van de Consumentengids is niet helemaal duidelijk.
Een triest lot treft de Tefal Airfryer in de test. De Bond geeft het apparaat een score van 2,6 en noemt het een 'afrader'.
Opmerking: de redactie van Foodlog heeft geen aandelen Philips en wordt niet betaald voor productpromoties. Daarom merken we met plezier op dat het apparaat door de redactie al jarenlang nagenoeg dagelijks wordt gebruikt, ondanks de aanwezigheid van twee ovens in de redactiekeuken.
Fotocredits: Philips
Dit artikel afdrukken
Tweede plaats
De Airfryer blijkt het beter te doen dan de conventionele friteuses van Philips en weet zelfs door te dringen tot de top 4 van alle friteuses in de test. Daarmee scoort de uitvinding van Philips feitelijk een tweede plaats, want zijn luchtfrituur behaalt een 7,2 terwijl de drie andere apparaten ex aequo een 7,5 behalen. De nummers 1 tot en met 3 zijn slechts gerangschikt naar prijs.
In onderstaand filmpje dat bij de test van de Bond hoort, scoort de Airfryer zelfs het allerbest en wint hij van de oven, twee andere heteluchtapparaten en een conventionele friteuse. Bovendien kun je er nog veel meer in klaarmaken (zoals bijvoorbeeld het grillen van groenten) en zelfs een cake in bakken. Hoe het filmpje zich precies verhoudt tot het cijfermatige oordeel op p. 42 van de Consumentengids is niet helemaal duidelijk.
Een triest lot treft de Tefal Airfryer in de test. De Bond geeft het apparaat een score van 2,6 en noemt het een 'afrader'.
Opmerking: de redactie van Foodlog heeft geen aandelen Philips en wordt niet betaald voor productpromoties. Daarom merken we met plezier op dat het apparaat door de redactie al jarenlang nagenoeg dagelijks wordt gebruikt, ondanks de aanwezigheid van twee ovens in de redactiekeuken.
Fotocredits: Philips
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 3 augustus krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
De maisolie die je noemt is wel de speciaal bewerkte, geen idee of die in de praktijk ook gebruikt wordt, de onbewerkte zit dus op 80µg.
Inderdaad is reuzel nog weer aardig beter dan ossewit. In patatzaken gebruikt men met enige regelmaat sojaolie. Thuis gebruikt men inderdaad vaak zonnebloemolie (of een mix), jammer dat daar niet mee getest is. Na een speurtochtje kom ik wel een onderzoek tegen waarbij aangegeven wordt dat zonnebloemolie zelfs nog meer acrylamide produceert dan sojaolie, al heb ik even geen tijd om de onderzoeken goed te vergelijken.
Edit: hier nog een onderzoek van acrylamidevorming bij mais-, kokos- en palmolie, waarbij kokos & palm respectievelijk zo'n 66% en 75% minder acryalamidevorming hadden. Dan zouden ze in de regionen van reuzel of zelfs lager moeten komen. Het zijn dus steeds verzadigde vetten die de minste hoeveelheden acrylamide produceren.
Tnx.
Ik lees (blz. 224), als ik het goed begrijp, dat acrylamide kan ontstaan in een reactie anders dan met suikers, als eiwit (aminozuur asparagine) reageert met een carbonylgroep (van olie of vet).
Dat onderzoek geeft inderdaad aan dat frituren in reuzel aanzienlijk minder acrylamide laat ontstaan dan andere vetten of oliën. Hieronder een overzichtje van de hoeveelheid acrylamide in µg na frituren:
Reuzel 36,0
Ossewit (rundervet) 59,3
Maisolie (stripped) 62,1
Koolzaadolie 70,7
Olijfolie 73,6
Sojaolie 135,8
Ossewit doet het nauwelijks beter dan mais-, koolzaad of olijfolie.
Je vergeleek reuzel met sojaolie. Frituurolie bestaat daarentegen meestal grotendeels uit zonnebloemolie.
#6 & #7 Jullie bedoelen Otto neem ik aan? ;) Inderdaad waar Joep naar linkt. Vergeleken met frituren in sojaolie scheelt het bakken in reuzel zelfs 75%. Volgens mij is sojaolie (vaak de basis van slaolie) een regelmatig gebruikte frituurolie voor in patatzaken. Qua acrylamidevorming de slechtste keuze.
Verder kwam Pedreschi et al tot de conclusie beteffende het optimale blancheren, daarover kun je hier meer lezen, doch een quote:
"Blanching reduced on average 76% and 68%
of the glucose and asparagine content compared to the control. Potato slices blanched at 50C for 70 min surprisingly had a very low
acrylamide content (28 μm/kg) even when they were fried at 190C."
Ze hebben ook acrylamidevorming optimaal weten te verminderen bij chips, tot een max van 54% vermindering.
Enno #6, was ik ook nieuwsgierig naar. Volgens de linkjes in Onno's #3 tekst kom ik uiteindelijk hier uit:
"Chemistry and Safety of Acrylamide in Food", Pagina 227.
Onno #3
Acrylamide ontstaat uit een reactie van suikers met eiwitten bij hoge temperatuur. Vet of olie neemt niet deel in de reactie die tot acrylamide leidt. Waarop baseer je dan jouw bewering dat het gebruik van reuzel of ossewit minder acrylamide veroorzaakt dan plantaardige olie?